五邑财记外海面入选2023年广东非遗手信名单时间: 2023-12-06 09:58   访问量:

    据悉，外海面因发源于外海镇（今江海区外海街道）而得名，也被称作“外海竹升面”，制作工艺已有100年历史。

    外海面选用鸭蛋、精面粉和面，反复搓匀后，将和好的面团放在面板上，用一条长2米、直径12厘米的大竹升（即粗竹杠），弹压面板上的面团，每弹压一遍，撒少许生粉，将面团对折起来，再弹压一遍，如此反复直到“起筋”（富粘性）为止。打面时，打面师傅骑在大竹杠上，飘飘然如同降龙伏虎，腾跃有致。竹升打出来的面块薄如布，切好后细如银丝，故外海面也有“银丝面”的美称。切好的面以手工卷成面饼，放在太阳下自然生晒，晒干后一般能保存一个月左右。

    外海面以其制作精细和风味独特而闻名，成为江门一种独具特色的传统食品，在广东省、港、澳也有一定的品牌知名度。2007年，外海面制作工艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。

    2011年，五邑财记外海面因产品优良、卫生可靠、包装有特色、便于送礼携带等特点，被誉为“五邑特色手信”。“五邑财记外海面食店”在江门市有多家分店，曾获中国饭店协会颁发的“面食世家”“烹饪名师”，江门市烹饪协会颁发的“江门地标美食”“江门特色餐饮名店”“江门特色美食”等多个奖项。